Zumos que saben a recién hechos y deshidratación de frutas

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Por Alicia Namesny. Julio 2014. Proyecto, Calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado. 6 pp.

Descripción

Por Alicia Namesny Vallespir. Julio 2014. 6 pp.

Hasta hace no demasiados años, poder beber un zumo de naranja recién exprimido, aún en Valencia, “capital mundial” de la citricultura para fresco… era una pequeña hazaña. Esto ya no es así

Una tecnología relativamente nueva, pero ya con oferta comercial, permite que los zumos de cítricos, aún no siendo frescos, prácticamente no tengan el regusto de “cocinado” que tienen los que proceden de concentrado regenerado. Esta tecnología también es la solución para aplicar un tratamiento con los mismos efectos que la pasteurización en lo que respecta a inactivación de microorganimos (excepto esporulados), sin aplicar calor. Se trata de la aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas, APH.

El artículo tiene información sobre: Proyecto, “calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado”; las APH para obtener productos procesados que mantienen los sabores y aromas originales y el uso del QDS en el secado de manzanas.

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