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Cómo minimizar la deshidratación de los frutos en cámaras de larga conservación

Mayo 2021
11 pp

Por Meritxell PlanesLaia Torregrosa y Jordi Giné. Mayo 2021. 11 pp.

Entre los factores de precosecha que predisponen al fruto a esta alteración, destacan la sensibilidad de la variedad y el estado de madurez del fruto en el momento de cosecha, ambos aspectos relacionados con la tasa de respiración del fruto. Sin embargo, durante la conservación postcosecha, la deshidratación se debe principalmente a un proceso físico, dónde la pérdida de agua del fruto está motivada por diferencias de presión de vapor, des del interior del fruto el cual tiene una elevada presión de vapor hacia el ambiente que generalmente presenta una menor presión de vapor. Un buen control de la temperatura y la humedad en las cámaras de conservación, así como otros aspectos de manejo en central son clave para reducir la incidencia de la deshidratación. En el presente artículo se describen los principales estudios que se están realizando y se detalla un protocolo de manejo en central para evitar la deshidratación de manzanas y peras.

  1. Problemática de la deshidratación ….. 1
  2. ¿Qué está haciendo el IRTA en colaboración con otras empresas? ….. 1
  3. Protocolo de actuaciones para minimizar la deshidratación ….. 3

La deshidratación de la fruta durante la conservación es uno de los principales problemas de pérdidas en poscosecha en manzana y pera y en casos de afectación severa puede tener un importante impacto económico. Mayo 2021. 11 pp.

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