Soluciones a los problemas de calidad del plátano maduro

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Demerutis Peña, Carlos Federico

Marzo 2018
14 pp
ISBN: 978-84-16909-10-0

Introducción ………. 3
1. Problemática encontrada ………. 3
1.A. Problemas de manejo del banano ‘verde’ en empacadora ………. 3
1.B. Problemas en el traslado al centro de distribución ………. 3
1.C. Problemas en la recepción de fruta en el centro de distribución ………. 4
1.D. Problemas de las cámaras de maduración en el centro de distribución ………. 4
2. Descripción de los principales daños ocasionados a los bananos madurados ………. 5
2.A. Rajadura en banano ………. 5
2.A.1 Medidas obligatorias a implementar en días cálidos para reducir la rajadura en banano ………. 7
2.B. Daño por frío en banano ………. 8
2.C. Desprendimiento de coronas ………. 8
2.D. Banano ‘cremoso’ ………. 9
2.E. Banano sobrecalentado (Banano verdoso – pecoso) ………. 9
2.F. Manchado de cáscara ………. 10
3. Aspectos claves a controlar en el manejo del banano desde campo hasta su venta como banano maduro ………. 11
3.A. Reducción del tiempo de transporte de la fruta al centro de maduración ………. 11
3.B. Enfriamiento previo de la fruta antes de madurarla ………. 11
3.C. Protocolo de maduración sin alteraciones ………. 11
3.D. Traslado refrigerado de fruta madura a los centros de venta ………. 11
3.E. Entrega oportuna de fruta en volúmenes y grados específicos de madures ………. 12
4. Conclusión ………. 12
5. Cítanos ………. 12
Información comercial: Interko – Reverso ………. 13

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