Procesado de zumo de sandía mediante pulsos eléctricos

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Por I. Aguiló Aguayo, et al. Procesado de zumo de sandía mediante pulsos eléctricos de alta intensidad de campo. 15 pp.

Descripción

Por Ingrid Aguiló Aguayo, Pedro Elez Martínez, Robert Soliva Fortuny y Olga Martín Belloso. 15 pp.

La pasteurización térmica es el tratamiento comúnmente utilizado por las industrias de conservación para procesar los zumo de frutas. Se están desarrollando tratamientos no térmicos como los pulsos eléctricos de alta intensidad de campo que resultan menos agresivos que el calor, proporcionando productos estables con características sensoriales y nutritivas mucho más próximas a las del producto en fresco.

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