Brotes de crucíferas: alimento natural y de gran riqueza fitoquímica

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Brócoli, coliflor, col de Bruselas, incluyendo raíz, colirábano, nabo, rábano; 16 pp.

Descripción

Por N. Baenas, D.A. Moreno* y C. García-Viguera

Este documento explica la importancia de las crucíferas en la dieta; los compuestos bioactivos presentes en los brotes de las crucíferas, Glucosinolatos y compuestos fenólicos; y además, la calidad de brotes de crucíferas: la biomasa y composición para la salud.

Los brotes de crucíferas son, en general, un alimento novedoso por su funcionalidad, ya que estimulan los sistemas de defensa del organismo frente a enfermedades, y son ricos en nutrientes de forma natural, además de fáciles de consumir.

Las crucíferas tienen gran relevancia económica debido a sus diferentes modos de empleo, la mayor parte son comestibles, incluyendo raíz (colirábano, nabo, rábano), hojas (col de Bruselas, grelos), flores (coliflor y brócoli) y semillas como condimento (mostaza), también se emplean para forraje y para la extracción de aceite (colza). Los autores, en sus conclusiones señalan a los brotes de crucíferas como una opción excepcionalmente rica y asequible; y un alimento natural, ricos en nutrientes y compuestos bioactivos.

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