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Novedades en tecnología poscosecha de productos en fresco y mínimamente procesados

Junio 2017
44 pp

Por Alicia Namesny

El Grupo de Posrecolección y Refrigeración (GPR) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), realiza desde hace 11 años el 'Curso Internacional de Tecnología Postcosecha y Procesado Mínimo', dirigido por el Prof. Dr. Francisco Artés Hernández y avalado por numerosas empresas líderes del sector como patrocinadoras, tras el exitoso Curso curso sobre 'Ingeniería y Aplicaciones del frío a los productos hortofrutícolas' que el Prof. Dr. Francisco Artés Calero impartía en el CEBAS de Murcia y que se llevó a cabo durante una década. El mismo Grupo organiza desde el año pasado el International on-line ‘Course on postharvest and fresh-cut technologies’, cuyas dos primeras ediciones han tenido muy buena acogida.

En el presente artículo se reseñan los aspectos más destacados de las diferentes ponencias técnicas del curso y por el cual han pasado muchos de los técnicos que actualmente ocupan posiciones de responsabilidad en almacenes de confección y plantas de procesamiento mínimo, habiendo titulado a más de 800 profesionales de más de 60 países. Los temas que trata atañen a productos enteros y a productos mínimamente procesado en fresco o de la 4ª Gama de la alimentación y otros de índole horizontal como son la ingeniería y aplicaciones del frío, sistemas de control de calidad, etc.

1. Introducción 4
2. Frutas y hortalizas, en la vanguardia de la alimentación 5
3. Las bases 5
4. Biotecnología para mejorar la calidad 6
5. El etileno como herramientas para controlar la maduración en poscosecha 7
6. La diversidad y heterogeneidad de los factores precosecha que afectan la poscosecha hacen imposible una solución general 7
7. El manejo de la temperatura, base de la poscosecha 8
8. Registros durante el transporte de frutas y hortalizas 9
9. Manejo la concentración gaseosa I – Desde las AC a las ACD 10
10. Manejo de la concentración gaseosa II – Atmósferas Modificadas, Envasado en Atmósfera Protectora 11
11. Análisis de peligros y puntos de control críticos, APPCC 13
12. Envases hortícolas – Diseño y normalización 14
13. Transporte marítimo 15
14. Alteraciones en la posrecolección hortofrutícola 17
15. Control de podredumbres 18
16. Desverdización y maduración acelerada 20
17. Recubrimientos comestibles 21
18. Las líneas de manipulación, convencionales y especiales 23
19. Cítricos y caqui – Tecnología poscosecha 25
20. Tecnología poscosecha de hortalizas de fruto 27
21. Hortalizas de hoja, tallo y bulbo 28
22. Uva de mesa y berries 29
23. Fruta de hueso, multiplicidad de comportamientos 31
24. Frutos tropicales 32
24.1 Aguacate 32
24.2 Plátano, banana 34
24.3 Mango 36
25. Mínimamente Procesados, IV gama 27
25.1 Elaboración e instalaciones 27
25.2 Calidad de la materia prima 39
26. Efectos saludables del estrés vegetal 40
27. Desinfección para la Seguridad Alimentaria 40
28. Higiene, higiene, higiene … 41
29. Fuente 43
30. Cítanos 43

NAMESNY, Alicia; Junio 2017; 44 páginas. Aspectos destacados del ‘International on-line course on postharvest and fresh-cut technologies’ organizado por GPR de la UPCT.

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