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Control de calidad en hortalizas

Julio 2017​
30 pp
ISBN: 978-84-16909-18-6

Por Miguel Ángel Domene Ruiz. Estación Experimental Cajamar. Julio 2017. 30 pág. ISBN 978-84-16909-18-6

La calidad es una categoría muy compleja, difícil de definir por el componente subjetivo que cada consumidor aplica individualmente a un mismo alimento. Un componente que, además ser muy personal, además evoluciona con el tiempo. No obstante, en todo momento podemos relacionarlo con la capacidad de un producto para satisfacer las demandas y expectativas de los consumidores, a su grado de excelencia, superioridad o idoneidad para cada uso particular. En definitiva, puede concluirse que un alimento es de calidad siempre que cumpla con unos valores normalizados establecidos a partir de criterios claros y homogéneos, que pueden medirse, y caracterizar así, de forma rigurosa, la percepción del consumidor final.

En Cajamar trabajamos para avanzar en los métodos de medición directa de estos parámetros mediante parámetros normalizados, lo que favorece la automatización y la objetividad del proceso, y sobre todo para transmitir al sector el convencimiento de que la calidad como fórmula de competitividad en el mercado, muy por encima del precio final, es la única garantía de seguir avanzando en el liderazgo global de nuestra oferta agroalimentaria.

Introducción ….. 3
1. Normalización de Parámetros de Calidad Externa ….. 4
1.1 Morfología de fruto ….. 4
1.2 Color ….. 4
1.3 Firmeza ….. 12
1.4 Crocanticidad ….. 13
2. Normalización de Parámetros de Calidad Interna ….. 14
2.1 ºBrix o Contenido total de sólidos solubles (CSS) ….. 14
2.2 Acidez activa- pH ….. 20
2.3 Acidez valorable total ….. 22
2.4 Contenido de humedad y Sólidos totales (materia seca) ….. 26
2.5 Jugosidad ….. 28
Bibliografía ….. 30
Cítanos …..30

DOMENE RUIZ, M. Á. Soluciones tecnológicas que nos ayuden a mejorar cada día la productividad, la eficiencia y la sostenibilidad de las producciones. Julio 2017. ISBN 978-84-16909-18-6

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