Control de patógenos de transmisión alimentaria en fresas congeladas y listas para el consumo

Marzo 2020
20 pp
ISBN: 978-84-16909-36-0

Durante los últimos años se ha incrementado la preocupación por la inocuidad microbiológica de frutas y hortalizas frescas, mínimamente procesadas y listas para su consumo debido a la aparición de distintos brotes de toxiinfecciones alimentarias ligadas a su consumo. Marzo 2020. 20 pp. ISBN: 978-84-16909-36-0

1. Introducción ….. 2
2. Evaluación de la calidad microbiológica de fresas y métodos alternativos al cloro para su control ….. 5
3. Evaluación de la capacidad de internalización de Salmonella spp. en plantas de fresa ….. 10
4. Estudio de la capacidad de adhesión y formación de biofilm de Salmonella spp. en fresas ….. 12
5. Estudio de la supervivencia de Salmonella spp. en fresas almacenadas a diferentes temperaturas ….. 16

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