Desarrollo de productos a base de frutas y verduras optimizados sensorialmente y libres de aditivos

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Por María Dolors Guàrdia; et al. Aplicación de la alta presión para conservar frutas y verduras. Enero 2013; 13 págs.

Por Maria Dolors Guàrdia , Pierre Picouet, Sancho Bañon, Adriana Hurtado y José M. Ros. Enero 2013

La aplicación de la ATH, alta presión hidrostática, a zumos y smoothies de fruta y verdura permite obtener productos: cómodos de consumir y almacenar; optimizados por su sabor; perfil nutricional adaptado y libres de aditivos.

El artículo explica los conceptos de conservación actuales para frutas y verduras, las demandas de los consumidores y la aplicación de la "alta presión" para conservar alimentos.

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