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Por Mabel Gil, 2012
La inocuidad es esencial para cualquier producto alimenticio y en el caso de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas o IV Gama, un aspecto que exige cuidados especiales al tratarse de productos cortados, de por sí más perecederos, y en los que el producto que se utiliza está en contacto con el tejido que luego se consume. Esto ha provocado que los desinfectantes que tienen cloro sigan en discusión y sean numerosos lo grupos de investigación que trabajan buscando alternativas.
La Drª. Mabel Gil, del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Cebas-CSIC, resume los beneficios del cloro y qué hay de nuevo en este tema.
Accede al documento ‘Desinfección de productos en fresco’
