Envases y materiales para envasado en atmósfera modificada

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Los envases y materiales utilizados para EAM y los equipos para estas operaciones. 12 páginas. Enero, 2015

Descripción

Por Claudia Conesa Domínguez

12 páginas, Enero, 2015

La tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada de frutas y hortalizas frescas (EAM o MAP en sus siglas en inglés, Modified Atmosphere Packaging) se basa en el reemplazo de la atmósfera del envase por una mezcla de gases.

Frente a otras tecnologías de envasado, el EAM permite reducir la velocidad de respiración, la actividad metabólica y la pérdida de humedad del producto, prevenir el crecimiento microbiano y mantener, por lo tanto, las propiedades organolépticas del alimento envasado.

Este artículo es una introducción a la tecnología de envasado en Atmósfera Modificada (EAM) y se explican los envases y materiales utilizados para EAM y los equipos para estas operaciones.

Envases y materiales utilizados para EAM. La selección del material polimérico adecuado para el envasado es fundamental puesto que permite el intercambio gaseoso entre el espacio de cabeza y la atmósfera exterior. Gracias a ello, se alcanza un estado de equilibrio entre los gases consumidos y producidos por el alimento y los que entran y salen a través de la película de envasado. De esta manera, se logra mantener una composición gaseosa dentro del paquete muy similar a la de partida.

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