Fisiología y bioquímica postcosecha de frutas y verduras

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Carrillo López, Armando
Yahia, Elhadi

Octubre 2018
510 pp
Paperback ISBN: 9780128132784
eBook ISBN: 9780128132791

Woodhead Publishing

Por Elhadi Yahia y Armando Carrillo López. 1ª edición. 2018. Conceptos biotecnológicos que controlan la firmeza, la calidad y el valor nutricional de las frutas. 510 páginas. ISBN 9780128132791

La fisiología y bioquímica poscosecha de frutas y verduras presenta una visión actualizada, interrelacionada y secuencial de la contribución de las frutas y verduras a la salud humana, sus aspectos del metabolismo de las plantas, los cambios físicos y químicos/composición durante todo el ciclo de vida del desarrollo de la fruta, los trastornos fisiológicos y efectos bioquímicos de atmósferas modificadas/controladas y la biotecnología de cultivos hortícolas.

El libro está escrito específicamente para aquellos interesados en la ciencia de los cultivos antes y después de la cosecha y el impacto de los cambios fisiológicos y bioquímicos en sus funciones como alimentos funcionales.

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Por Elhadi Yahia y Armando Carrillo López. 1ª ed. 2018. Conceptos biotecnológicos que controlan la firmeza, la calidad y el valor nutricional de las frutas. 510 pp.

Tabla de contenido

Prólogo – Autar Mattoo

  1. Introducción – Elhadi M. Yahia
  2. Contribución de las frutas y verduras a la salud humana – Elhadi M. Yahia
  3. Fotosíntesis – Elhadi M. Yahia
  4. Respiración – Mikal Saltveit
  5. Etileno – Alessandro Botton, Pietro Tonutti y Benedetto Ruperti
  6. Morfología y anatomía – Armando Carrillo López Sr.
  7. Maduración y senescencia – Lorenzo Zacarías.
  8. Transpiración – Juan Carlos Díaz Pérez
  9. Carbohidratos – Elhadi M. Yahia y Armando Carrillo López Sr.
  10. Acidos orgánicos – Jose Vallarino y Sonia Osorio
  11. Pigmentos – Alexei Solovchenko y Chunxian Chen
  12. Compuestos fenólicos – Emilio Álvarez Parrilla.
  13. Lípidos – Gustavo González Aguilar
  14. Textura – Josefa Adriana Sañudo Barajas, Leontina Lipan, Marina Cano Lamadrid, Rosabel Vélez de la Rocha, Luis Noguera Artiaga, Lucía Sánchez Rodríguez, Ángel A. Carbonell Barrachina y Francisca Hernández
  15. Proteínas – Azizah Misran
  16. Enzimas – Sunil Kumar
  17. Vitaminas – Angelos K. Kanellis
  18. Minerales – Luis Romero
  19. Sabores y Aromas – Ángel A. Carbonell Barrachina
  20. Respuestas fisiológicas al estrés – Yoshihiro Imahori
  21. Efectos fisiológicos y bioquímicos de atmósferas modificadas y controladas: Pietro Tonutti, Dubravka Cukrov y Stefano Brizzolara
  22. Biología Molecular y Biotecnología de Cultivos Hortícolas – Martin Ernesto Tiznado Hernández

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