Guía para el mejoramiento de la calidad del cacao nacional

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Christian A. Vallejo Torres
Jaime F. Vera Chang
Yenny G. Torres Navarrette

2016
23 pp
ISBN: 978-9978-371-17-6

Guía para el mejoramiento de la calidad del cacao nacional, Jaime F. Vera Chang, Yenny G. Torres Navarrette y Christian A. Vallejo Torres, 2016, 23 pp

El documento dedica sendos apartados a los temas:
– ¿Qué es la calidad?

– ¿Qué factores determinan la calidad en cacao?

– ¿En qué tiempo está listo el fruto para la cosecha?

– ¿Cuál es la importancia de la fermentación?

– ¿Cuántas remociones debo hacer?

– ¿Cuál es el tiempo de la fermentación?

– ¿Qué es el secado?

– ¿Qué factores debo considerar para almacenamiento?

– Norma de Calificación Comercial del Cacao

– Clasificación de las almendras

– Prueba de corte

– ¿Cuáles son los beneficios del consumo de chocolate oscuro?

Incluye un cuadro con los principales defectos del cacao en grano y recomendaciones para evitarlos, y un esquema del proceso de obtención de chocolate.

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