Influencia de tecnologías de procesado en poliacetilenos de zanahoria

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Por I. Aguiló Aguayo y J. Valverde. Los poliacetilenos compuestos bioactivos en zanahorias. Tecnologías convencionales y emergentes.

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Descripción

Por Ingrid Aguiló – Aguayo y Juan Valverde 

Las zanahorias son un producto con un gran potencial en la industria de alimentos funcionales, no solo por sus propiedades antioxidantes sino también por la presencia de poliacetilenos que desempeñan un papel significativo dentro de las propiedades que promueven la salud.

El estudio del efecto del procesado de zanahorias en estos compuestos demuestra que se ven afectados a distintos niveles por diferentes métodos de procesado. Sin embargo, el uso de las nuevas tecnologías ofrece un gran potencial para maximizar su retención.

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