Tecnologías alternativas a la pasteurización térmica en zumos

Autores
2018
22 pp
ISBN 978-84-16909-22-3

Por I. Ruiz Aguirre, et al. Principales ventajas e inconvenientes de las tecnologías alternativas a la pasteurización térmica en zumos. Nov. 2018. IRTA. 22 pp. ISBN 978-84-16909-22-3

1. Introducción ….. 3
2. Situación actual: Tratamientos térmicos convencionales ….. 5
3. Nuevas tecnologías en la industria de zumos vegetales ….. 7
3.1 Altas presiones hidrostáticas ….. 8
3.2 Luz ultravioleta …. 12
3.3 Pulsos eléctricos pulsados …. 15
3.4 Ultrasonidos ….. 17
Bibliografía …. 19
Cítanos ….. 22

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