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Pautas para el mantenimiento de la calidad de cerezas frescas

​Autores
Candan, Ana Paula
Colodner, Adrián
Gomila, Teófilo
Raffo, Dolores

2017
42 pp
ISBN: 978-987-521-852-9​

CANDAN, Ana Paula (candan.ana@inta.gob.ar); RAFFO, Dolores; GOMILA, Teófilo; COLODNER, Adrián. 2017. INTA. 42 páginas. ISBN 978-987-521-852-9

El área implantada de cerezos en Argentina es de aproximadamente 3.000 hectáreas, de las cuales el 56.8% se concentra en las provincias patagónicas de Neuquén, Rio Negro, Chubut y Santa Cruz.

Desde inicios de la década hasta ahora se ha producido un aumento importante en las plantaciones, con fruta destinada a abastecer mercados lejanos como China o Japón. El tiempo necesario para llegar a destino, unido al carácter altamente perecedero de las cerezas, conlleva a extremar los cuidados en todas las etapas del proceso.

A pesar que Argentina tiene aún una pequeña participación en la producción mundial de cerezas, en torno al 0.3%, abastece el mercado en contraestación, lo que unido a sus favorables condiciones climáticas y disponibilidad de recursos, permiten augurar un buen futuro. Para ello, conocimientos y tecnología forman parte de los recursos necesarios.

La publicación del INTA al respecto, escrita por los investigadores de esta institución tiene como objetivo “brindar a productores y empacadores de cerezas herramientas de trabajo que le permitan mejorar la calidad de sus productos y contribuir de esta manera a mejorar la competitividad del sector. Para ello los autores recopilaron y sistematizaron información generada en los últimos años en la EEA Alto Valle del INTA, así como en otros lugares del mudo sobre los aspectos de manejo, cosecha y poscosecha de cerezas.”

Información comercial:

Ilerfred, instalaciones frigoríficas y atmósfera controlada
El sistema de enfriamiento rápido por agua Hidrocooling, consiste en enfriar el producto mediante una ducha de agua fría, a fin de refrigerar el producto con la mayor brevedad de tiempo.

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Agricoat NatureSeal 
Semperfresh es un recubrimiento desarrollado por para la protección poscosecha de frutas enteras, taes como: manzanas, peras, melones, piñas, kiwis, cerezas, frutas tropicales y subtropicales.

PRECOSECHA ….. 9
Fenología ….. 9
Aplicación de reguladores del crecimiento ….. 11
Estimación de la cosecha: conteo de dardos o de frutos …..12
Crecimiento y desarrollo del fruto …..15
Calidad y procesos de deterioro ….. 16
Materia seca …..18
Tareas de preparación para la cosecha ….. 20
Principales causas de descarte ….. 20

COSECHA ….. 31
Ventanas de cosecha ….. 31
Índices de madurez y calidad ….. 32
Momento de cosecha ….. 37
Recomendaciones de cosecha ….. 38
Acondicionamiento de la fruta …..39
Horarios de cosecha ….. 40
Transporte al empaque ….. 40

POSCOSECHA ….. 43
Llegada al empaque – patio de recepción ….. 43
Hidrocooling ….. 44
Precámara ….. 47
Proceso en la línea empaque ….. 48
Prevención de las podredumbres ….. 51
Pardeamiento del pedúnculo ….. 54
Prevención de los daños mecánicos ….. 55
Normativas de calidad para el empaque de cerezas ….. 60
Evaluación de calidad de empaque ….. 62
Materiales de empaque y palletizado ….. 64
Enfriamiento de pallets por aire forzado ….. 65
Almacenamiento con bolsas para atmósfera modificada (AM) ….. 71
Otras tecnologías de almacenamiento ….. 75
Despacho de cargas ….. 77

REFERENCIAS Y LECTURAS RECOMENDADAS ….. 80

Por A.P. Candan, D. Raffo, T. Gomila, A. Colodner. 2017. Herramientas de trabajo para productores y empacadores de cerezas que permitan mejorar la calidad. 42 pág.

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